Kiszone młode szyszki sosny – las zamknięty w słoiku / Przepis

Kiszone młode szyszki sosny – las zamknięty w słoiku / Przepis 

Wyobraź sobie zapach ciepłego sosnowego lasu o poranku.

Tę świeżość, żywiczną głębię i dziką energię natury.

Teraz zamknij to wszystko w jednym słoiku.

Tak właśnie smakują kiszone młode szyszki sosny —

dzikie, pachnące, lekko kwaśne i absolutnie unikalne.

Choć kiszenie szyszek może brzmieć egzotycznie, ten pomysł ma swoje korzenie w tradycjach wielu kultur. W dalekiej Gruzji kisi się młode szyszki i owoce drzew, tworząc słodko-kwaśne rarytasy zwane varenye. W Skandynawii od lat fermentuje się niemal wszystko, co dzikie i sezonowe — od pędów po korę. Włosi tworzą z młodych szyszek syrop Mugolio, zamykając w butelkach aromat alpejskich lasów.

Tworząc kiszone szyszki, inspirujemy się tym duchem dzikiej kuchni świata: szacunkiem do natury, sezonowością, prostotą i sztuką zachowania smaku lasu na długie miesiące.

To więcej niż fermentacja.

To podróż przez smaki lasów — od Kaukazu, przez fiordy Norwegii, aż po nasze własne polskie borówki i sośniny.

Młode zielone szyszki to naturalna bomba aromatyczna — zawierają olejki eteryczne, przeciwutleniacze i... czysty smak lasu. Fermentacja wydobywa ich delikatną kwaskowatość i podkreśla leśny charakter, tworząc coś między przyprawą a niezwykłą przekąską.

Przepis na kiszone młode szyszki sosny

Składniki:

ok. 300 g młodych zielonych szyszek sosny (miękkich, zbieranych w kwietniu/maju),

30 g soli klodawskiej na 1 litr wody (solanka 3%),

3-5 liści brzozy (dla przykrycia i subtelnej goryczki),

2 liście laurowe,

2–3 ząbki czosnku,

1 łyżeczka ziaren kolendry,

3–4 ziarna ziela angielskiego,

kilka ziaren gorczycy (opcjonalnie).

Sposób przygotowania:

- Oczyść je z ewentualnych igieł i ewentualnie opłucz w zimnej wodzie.

Jeśli są bardzo duże, możesz je przeciąć na pół.

- Rozpuść 30 g soli w 1 litrze przegotowanej, ostudzonej wody.

- Na dno słoika wrzuć przyprawy — liście laurowe, czosnek, ziarna kolendry, ziele angielskie.

Następnie ciasno układaj szyszki, a na wierzchu połóż liście brzozy jak naturalną "pokrywkę".

- Zalej całość solanką tak, by szyszki były całkowicie zanurzone.

Jeśli trzeba, dociśnij czymś (np. kamieniem fermentacyjnym lub małym talerzykiem).

- Zakręć słoik lekko lub przykryj gazą i odstaw w ciemne miejsce w temperaturze pokojowej (ok. 18–22°C).

Proces fermentacji trwa 14 dni — obserwuj zmiany zapachu i smaku.

- Gotowe kiszone szyszki przechowuj w lodówce.

Z czasem będą jeszcze głębsze i bardziej aromatyczne.

Smakują:

Lekko kwaśne, intensywnie leśne, z nutami przypraw, świeżej żywicy i subtelnym posmakiem brzozy.

Idealne jako przekąska, dodatek do serów, dziczyzny, sałatek albo... jako tajemniczy składnik koktajli!

"W jednym słoiku zamykamy cały las.

W jednej szyszce — oddech dzikiej przyrody."

"SzymPolski"