Ocet jabłkowy z dzikich jabłek – klasyczny, wolno dojrzewający

Ocet jabłkowy z dzikich jabłek – klasyczny, wolno dojrzewający

 

Dzikie jabłonie dają przepyszne owoce. Może mniejsze, może bardziej kwaśne, ale za to pełne aromatu i naturalnych drożdży. To właśnie z nich powstaje najlepszy, żywy ocet jabłkowy. Wystarczy się rozejrzeć, popytać sąsiadów, zajrzeć w zapomniane zakątki wsi. A jabłek nie zabraknie.

Składniki:
- dzikie jabłka (najlepiej niepryskane, zebrane z drzew)
- cukier (4 łyżki na 1 litr wody)
- przegotowana, ostudzona woda

Sprzęt:

1. Przygotowanie jabłek: Umyj tylko, jeśli są mocno zabrudzone. Najlepiej zachować naturalne drożdże obecne na skórce. Pokrój jabłka na ćwiartki, razem z gniazdami nasiennymi.

 

2. Układanie w słoju:Wypełnij naczynie jabłkami do 2/3 wysokości.

3. Zalewa:Rozpuść cukier w przegotowanej, ostudzonej wodzie. Zalej jabłka tak, by były całkowicie przykryte.

4. Fermentacja – bez przecedzania: Przykryj gazą, zabezpiecz gumką i odstaw w ciepłe, zacienione miejsce.Mieszaj codziennie lub co kilka dni do momentu, aż jabłka opadną. To znak, że fermentacja alkoholowa się zakończyła i rozpoczyna się naturalna fermentacja octowa.Potem zostaw ocet w spokoju. Czas zrobi swoje.

5. Cierpliwość:Pozostaw na minimum 3 miesiące, a najlepiej 5–6 miesięcy. W tym czasie ocet dojrzewa, klaruje się, nabiera mocy i głębi. Nie ma potrzeby przecedzania w międzyczasie.

6. Zakończenie:Po dojrzewaniu przecedź przez gazę. Jabłka odłóż – nie wyrzucaj.Przelej gotowy ocet do szklanych butelek. Przechowuj w ciemnym miejscu.
 

Doskonale nadaje się na bazę do domowej musztardy lub chutney'a.

 

 

"SzymPolski"